RECEITA CASQUINHA DE CAVAQUINHA.RECEITA TIPICA DO RIO DE JANEIRO

Casquinha de cavaquinha.

• Ingredientes
  (Para o caldo de peixe)
  - Manteiga para untar
  - 1 xícara (chá) de cebola cortada em rodelas
  - 500g de cabeças e espinhas de peixe
  - 6 talos de salsa
  - 2 colheres (sopa) de suco de limão
  - ½ colher (chá) de sal
  - ½ xícara (chá) de água
  - ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  (Para o recheio)
  - 1 kg de cavaquinha
  - Sal a gosto
  - ¼ de xícara (chá) de óleo de milho
  - ½ cebola pequena bem picada
  - 3 dentes de alho bem picados
  - 1 colher (sopa) de creme de arroz
  - ½ xícara (chá) de caldo de peixe
  - 1 colher (sopa) de manteiga
  - 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  - ¼ de xícara (chá) de creme de leite
  - 5 casquinhas de vieira
  - 1 colher (sopa) de salsinha bem picada
  - 1 colher (sopa) de queijo parmesão

PREPARO DA RECEITA

Faça o caldo de peixe: unte uma panela com manteiga e coloque a cebola, as cabeças e espinhas de peixe, a salsa, o suco de limão e o sal. Cozinhe por 5 minutos em fogo alto, com a panela tampada. Junte a água e o vinho. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e retire a espuma formada. Cozinhe por 25 minutos. Passe por uma peneira fina, deixe esfriar e leve à geladeira.
Faça o recheio: cozinhe a cavaquinha em água e sal. Desfie a carne e pique. Reserve. Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o alho e depois a cavaquinha. Refogue. Acrescente o creme de arroz, mexendo até a mistura ficar pastosa. Recheie 5 casquinhas de vieira com a mistura e reserve. Em uma panela, aqueça o caldo de peixe. Junte a manteiga, deixe derreter e misture a farinha. Coloque o creme de leite, mexa rapidamente sem deixar ferver e acerte o sal. Cubra as casquinhas recheadas com esse molho branco. Salpique salsinha e queijo parmesão e leve ao forno por cerca de 5 minutos.

Mais Informaçõesl:oficinadaspanelas@hotmail.com